사와니완(돼지고기와 채소채 맑은 국)

얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)

빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.

우엉(gobo) (ごぼう)

길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.

팽이버섯 (えのき)

다발로 파는 길고 가는 흰 버섯으로, 맛이 순하고 살짝 쫄깃해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯이나 만가닥버섯(시메지)을 써요.

일본 대파(나가네기) (長ねぎ)

길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.

미쓰바(파드득나물) (三つ葉)

잎이 세 갈래로 나뉜 섬세한 일본 허브로, 순하고 산뜻한 맛이 나며 고명으로 써요. 대체 재료: 이탈리안 파슬리나 부드러운 셀러리 잎을 써요.

다시(일본식 육수) (だし汁)

일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.

감자 전분 (片栗粉)

일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)

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