Саваниван — японский прозрачный суп (Порция для начальной школы)
【小学校】沢煮椀 · Sawaniwan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Саваниван (sawaniwan) — классический японский прозрачный суп из тонко нарезанных овощей и свинины, сваренных в даси (японском бульоне). Одно из распространённых объяснений названия: «сава» означает «много» (как takusan) — намёк на множество ингредиентов, нарезанных одинаковой тонкой соломкой, чтобы всё проварилось равномерно и детям было легко втягивать кусочки вместе с бульоном. Этот суп часто встречается в меню школьных обедов по всей Японии, а с гобо, морковью, эноки, зелёным луком и ароматной мицубой в каждой ложке он помогает детям есть самые разные овощи. Если сначала обжарить гобо, морковь и свинину, вкус станет глубже, а немного картофельного крахмала в конце придаёт супу мягкую густоту, благодаря которой он дольше остаётся тёплым и уютным.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 17,7 gгобо (корень лопуха)Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- 13,2 gморковь
- 17,7 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 17,7 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- 7,7 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 4,4 gмицуба (японская дикая петрушка)Нежная японская зелень с трёхлопастными листьями и мягким свежим вкусом, которую используют для украшения блюд. Замена: Листовая петрушка или нежные листья сельдерея.
- 222 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,8 gвода
Приправы
- 1,4 gрастительное масло
- 3,6 gсоевый соус
- 0,8 gсоль
- 1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- гобо (корень лопуха) (ごぼう)
- Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- мицуба (японская дикая петрушка) (三つ葉)
- Нежная японская зелень с трёхлопастными листьями и мягким свежим вкусом, которую используют для украшения блюд. Замена: Листовая петрушка или нежные листья сельдерея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте гобо и морковь тонкой соломкой, а свинину — кусочками шириной 1 см. Эноки нарежьте отрезками по 3 см, зелёный лук — тонкими кольцами, а мицубу — отрезками по 2 см.
- 2
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте гобо, морковь и свинину и обжаривайте на слабом огне около 2 минут.
- 3
Влейте даси. Когда закипит, добавьте эноки и варите на слабом огне около 10 минут.
- 4
Добавьте соевый соус, соль, зелёный лук и мицубу и снова ненадолго доведите до кипения.
- 5
Выключите огонь и, помешивая, влейте картофельный крахмал, разведённый в воде. Снова поставьте на слабый огонь и прогрейте совсем недолго, пока суп слегка не загустеет.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 77,7 kcal | 155,4 kcal | 77,7 kcal |
| Белки | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Жиры | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Углеводы | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Клетчатка | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Эквивалент соли | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Кальций | 24,3 mg | 48,6 mg | 24,3 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 418,4 mg | 836,7 mg | 418,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 77,7 kcal | 5,6 g | 3,2 g | 8,1 g | 2,3 g | 1,5 g | 24,3 mg | 0,5 mg | 418,4 mg |
| 1 взрослая порция | 155,4 kcal | 11,1 g | 6,3 g | 16,2 g | 4,5 g | 3 g | 48,6 mg | 0,9 mg | 836,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
