Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/yoshino-jiru-thickened-clear-soup/

Ёсино-дзиру (загущённый прозрачный суп)

Name: Ёсино-дзиру (загущённый прозрачный суп)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 9 g; картофель 22,5 g; дайкон 15 g; пак-чой 22,5 g; даси (японский бульон) 150 g; соевый соус 0,8 g; соль 0,2 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1 g

吉野汁 · Yoshino-jiru

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Ёсино-дзиру — это прозрачный суп на даси, которому небольшое количество крахмала придаёт лёгкую шелковистую густоту. Название происходит от местности Ёсино в префектуре Нара, издавна славящейся крахмалом кудзу, который традиционно использовали для загущения; сегодня в большинстве кухонь, включая нашу, вместо него берут картофельный крахмал. Благодаря этой мягкой густоте суп дольше остаётся тёплым, а овощи лучше держатся на ложке, так что даже малыши справляются с ним, не проливая. Морковь, картофель и дайкон варятся до мягкости, а пак-чой добавляют прямо перед подачей, чтобы он остался ярко-зелёным.

Энергия27 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

9 gморковь
22,5 gкартофель
15 gдайкон
22,5 gпак-чой

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
0,8 gсоевый соус
0,2 gсоль
1 gкартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь, картофель и дайкон тонкими четвертинками кружков. Пак-чой нарежьте кусочками по 2 см и отварите.
2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), морковь и дайкон и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите.
3
Когда овощи станут мягкими, приправьте соевым соусом и солью, затем, помешивая, влейте картофельный крахмал (katakuriko), разведённый в воде, чтобы загустить суп.
4
Прямо перед подачей добавьте отваренный пак-чой.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	27 kcal	54 kcal	27 kcal
Белки	1,2 g	2,4 g	1,2 g
Жиры	0 g	0 g	0 g
Углеводы	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Клетчатка	2,7 g	5,4 g	2,7 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	34,5 mg	69 mg	34,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	310,5 mg	621 mg	310,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	27 kcal	1,2 g	0 g	7,2 g	2,7 g	0,5 g	34,5 mg	0,5 mg	310,5 mg
1 взрослая порция	54 kcal	2,4 g	0 g	14,4 g	5,4 g	0,9 g	69 mg	0,9 mg	621 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.