Yoshino-jiru(걸쭉한 맑은 국)
吉野汁 · Yoshino-jiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Yoshino-jiru는 맑은 다시 국물에 전분을 조금 넣어 가볍고 부드러운 농도를 낸 국이에요. 이름은 나라현의 요시노에서 왔는데, 요시노는 예로부터 칡 전분(구즈)으로 유명했고 그 칡 전분이 전통적인 농도를 내는 재료였어요. 요즘은 저희를 포함해 대부분의 주방에서 대신 감자 전분을 써요. 은은한 걸쭉함 덕분에 국이 따뜻하게 유지되고 채소가 숟가락에 잘 붙어서, 어린 아이들도 흘리지 않고 먹을 수 있어요. 당근, 감자, 무는 부드러워질 때까지 끓이고, 청경채는 선명한 초록색을 유지하도록 먹기 직전에 넣어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g당근
- 22.5 g감자
- 15 g무
- 22.5 g청경채
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
- 1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
당근, 감자, 무는 얇게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썰어요. 청경채는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 당근, 무를 넣고 끓여요. 감자를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 간장과 소금으로 간을 하고, 물에 푼 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 저어 국을 걸쭉하게 만들어요.
- 4
먹기 직전에 데친 청경채를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 27 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 310.5 mg |
| 어른 1인분 | 54 kcal | 2.4 g | 0 g | 14.4 g | 5.4 g | 0.9 g | 69 mg | 0.9 mg | 621 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
