Yoshino-jiru (sopa clara espesada)
吉野汁 · Yoshino-jiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yoshino-jiru es una sopa clara de dashi (caldo japonés) a la que se le da una textura ligera y sedosa con un poco de fécula. El nombre viene de Yoshino, en la prefectura de Nara, famosa desde hace mucho por su fécula de kuzu, que era el espesante tradicional; hoy la mayoría de las cocinas, incluida la nuestra, usan fécula de papa en su lugar. Esa consistencia suave mantiene la sopa caliente y ayuda a que las verduras se queden en la cuchara, así que hasta los niños pequeños pueden comerla sin derramarla. La zanahoria, la papa y el rábano daikon se cuecen hasta quedar suaves, y el bok choy se agrega justo antes de servir para que conserve su verde brillante.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 gzanahoria
- 22.5 gpapa
- 15 grábano daikon
- 22.5 gbok choy
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
- 1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta la zanahoria, la papa y el rábano daikon en cuartos de rodaja delgados. Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo.
- 2
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), la zanahoria y el rábano daikon, y lleva a ebullición. Agrega la papa y deja cocer a fuego suave.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, sazona con la salsa de soya y la sal, y luego incorpora la fécula de papa (katakuriko) disuelta en agua, revolviendo, para espesar la sopa.
- 4
Justo antes de servir, agrega el bok choy hervido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 27 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 310.5 mg |
| 1 porción de adulto | 54 kcal | 2.4 g | 0 g | 14.4 g | 5.4 g | 0.9 g | 69 mg | 0.9 mg | 621 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
