Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/yoshino-jiru-thickened-clear-soup/
Yoshino-jiru（勾芡日式清湯）
吉野汁 · Yoshino-jiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yoshino-jiru 是在日式高湯清湯裡加入少許澱粉，讓湯變得微微濃稠、口感滑順的湯品。名稱來自奈良縣的吉野，那裡自古以葛粉聞名，而葛粉正是傳統的勾芡材料；現在大多數廚房（包括我們）都改用太白粉。這種溫和的濃稠感能讓湯保持溫熱，也讓蔬菜容易附著在湯匙上，所以連幼兒也能自己吃、不容易灑出來。紅蘿蔔、馬鈴薯和白蘿蔔煮到軟，青江菜則在上桌前才加入，就能保持鮮綠的顏色。
熱量27 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 9 g紅蘿蔔
- 22.5 g馬鈴薯
- 15 g白蘿蔔
- 22.5 g青江菜
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
- 1 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
紅蘿蔔、馬鈴薯和白蘿蔔切成薄的扇形片（四分之一圓片）。青江菜切成 2 cm 長的段，燙熟。
- 2
將日式高湯（dashi）、紅蘿蔔和白蘿蔔放入鍋中煮滾。加入馬鈴薯繼續煮。
- 3
蔬菜煮軟後，加入醬油和鹽調味，再拌入用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko），讓湯變濃稠。
- 4
上桌前再加入燙好的青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 27 kcal | 1.2 g | 0 g | 7.2 g | 2.7 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 310.5 mg |
| 大人 1 份 | 54 kcal | 2.4 g | 0 g | 14.4 g | 5.4 g | 0.9 g | 69 mg | 0.9 mg | 621 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
