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青江菜長蔥清湯（Sumashijiru）
すまし汁（チンゲン菜・ねぎ) · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 可說是味噌湯的「清湯版親戚」：在日式高湯裡只加一點醬油和鹽調味，讓高湯和蔬菜本身的味道更突出。這個版本會把長蔥用小火慢慢煮到軟甜，青江菜則另外燙熟、最後才加入，保留鮮綠的顏色和軟嫩的口感。這是一道溫和、好入口的湯，幾乎和任何日式主菜都很搭，連年紀很小的孩子也能享用。
熱量7.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 18 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g青江菜
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
青江菜切成 2 公分寬，放入滾水中燙 3 分鐘。（分開燙可以讓顏色保持鮮綠，不過如果覺得麻煩，和其他材料一起放進湯裡煮也沒問題。）
- 2
長蔥切成薄蔥花。
- 3
將日式高湯和步驟 2 的長蔥放入鍋中，用小火煮約 15 分鐘。
- 4
加入調味料稍微煮一下，再加入步驟 1 的青江菜，攪拌均勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 鉀 | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 7.5 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.4 g | 0.3 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 159 mg |
| 大人 1 份 | 15 kcal | 1.5 g | 0 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 318 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
