청경채와 대파 맑은국 (Sumashijiru)
すまし汁（チンゲン菜・ねぎ) · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루(sumashijiru)는 미소된장국의 맑은 사촌 같은 국이에요. 다시(일본식 육수)에 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간을 하기 때문에 육수와 채소 본연의 맛이 잘 살아나요. 이 레시피에서는 대파를 약불에서 천천히 끓여 부드럽고 달큰하게 만들고, 청경채는 따로 데쳐서 마지막에 넣어 선명한 초록색과 부드러운 식감을 살렸어요. 순하고 술술 넘어가는 국이라 어떤 일본식 메인 요리와도 잘 어울리고, 아주 어린 아이들도 맛있게 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g청경채
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분간 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 살아나지만, 번거롭다면 다른 재료와 함께 국에 넣고 끓여도 괜찮아요.)
- 2
대파(나가네기)는 얇게 송송 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 2의 대파를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 4
조미료를 넣고 살짝 끓인 다음, 1의 청경채를 넣고 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| 단백질 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 7.5 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.4 g | 0.3 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 159 mg |
| 어른 1인분 | 15 kcal | 1.5 g | 0 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 318 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
