Прозрачный суп с пак-чой и зелёным луком (sumashijiru)
すまし汁（チンゲン菜・ねぎ) · Sumashijiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Sumashijiru — прозрачный «родственник» мисо-супа: миска даси, приправленного совсем небольшим количеством соевого соуса и соли, чтобы раскрылся вкус бульона и овощей. В этом варианте зелёный лук медленно томится, пока не станет мягким и сладковатым, а пак-чой отваривают отдельно и добавляют в конце, чтобы он сохранил яркий зелёный цвет и нежную текстуру. Это мягкий суп, который легко пить, он хорошо сочетается почти с любым японским основным блюдом, и его с удовольствием едят даже совсем маленькие дети.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gпак-чой
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками по 2 см и отварите в кипящей воде 3 минуты. (Если варить его отдельно, цвет останется ярким, но если это слишком хлопотно, можно варить его в супе вместе со всем остальным.)
- 2
Нарежьте зелёный лук тонкими колечками.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и зелёный лук из шага 2 и варите на слабом огне около 15 минут.
- 4
Добавьте приправы и немного проварите, затем добавьте пак-чой из шага 1 и перемешайте.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 7,5 kcal | 15 kcal | 7,5 kcal |
| Белки | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 7,5 kcal | 0,8 g | 0 g | 1,4 g | 0,3 g | 0,5 g | 25,5 mg | 0,2 mg | 159 mg |
| 1 взрослая порция | 15 kcal | 1,5 g | 0 g | 2,7 g | 0,6 g | 0,9 g | 51 mg | 0,3 mg | 318 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Ёсино-дзиру (загущённый прозрачный суп)
Sumashijiru (прозрачный суп с пак-чой и репчатым луком)
Куриный суп по-китайски
