Sopa clara con bok choy y cebollín (Sumashijiru)
すまし汁（チンゲン菜・ねぎ) · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es el primo claro de la sopa de miso: un tazón de dashi sazonado con solo un poco de salsa de soya y sal, para que se note el sabor del caldo y de las verduras. En esta versión, el cebollín se cocina a fuego lento hasta quedar suave y dulce, y el bok choy se hierve aparte y se agrega al final para que conserve su color verde brillante y su textura tierna. Es una sopa suave y fácil de tomar que combina bien con casi cualquier plato principal japonés, y que hasta los niños muy pequeños pueden disfrutar.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gbok choy
- 7.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo en agua caliente durante 3 minutos. (Hervirlo aparte mantiene su color brillante, pero si te resulta muy laborioso, está bien cocinarlo en la sopa junto con todo lo demás.)
- 2
Corta el cebollín en rodajas finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y el cebollín del paso 2 en una olla y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos.
- 4
Agrega los condimentos y cocina brevemente; luego añade el bok choy del paso 1 y mezcla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 7.5 kcal | 15 kcal | 7.5 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 7.5 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.4 g | 0.3 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 159 mg |
| 1 porción de adulto | 15 kcal | 1.5 g | 0 g | 2.7 g | 0.6 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 318 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
