Sumashijiru (sopa clara con bok choy y cebolla)
すまし汁（チンゲン菜・玉ねぎ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es una sopa clara japonesa a base de dashi y sazonada con solo un poco de salsa de soya y sal, para que el caldo se mantenga delicado y deje lucir las verduras. Aquí, la cebolla en rodajas finas se cuece a fuego lento hasta ponerse dulce, y el bok choy se agrega justo al final para que conserve su color vivo y su textura suave. Es una sopa sencilla y reconfortante que combina fácilmente con arroz y un plato principal, por eso aparece tan seguido en las bandejas de almuerzo de la guardería. Preparada sin huevo ni lácteos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gbok choy
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el bok choy en trozos de 2 cm y hiérvelo.
- 2
Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla del paso 2 en una olla y cocina a fuego lento.
- 4
Agrega los condimentos y cocina a fuego lento un momento; luego añade el bok choy del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 9 kcal | 0.8 g | 0 g | 2 g | 0.5 g | 0.5 g | 25.5 mg | 0.2 mg | 166.5 mg |
| 1 porción de adulto | 18 kcal | 1.5 g | 0 g | 3.9 g | 0.9 g | 0.9 g | 51 mg | 0.3 mg | 333 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
