Sumashijiru (sopa clara) con wakame y cebolla
すまし汁（わかめ・玉ねぎ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara y de sabor suave que, junto con la sopa de miso, es una de las dos sopas de todos los días en la cocina casera y escolar japonesa. En lugar de miso, el dashi se sazona solo con un poco de salsa de soya y sal, para que se perciba el sabor delicado del caldo. Aquí se combina con cebolla suave y dulce cocida a fuego lento y alga wakame tierna, ambas cortadas en trozos pequeños para que sean fáciles de comer para las boquitas pequeñas. En las cocinas de las guarderías, una sopa clara como esta es una forma confiable de completar la bandeja del almuerzo con verduras y calidez sin añadir mucha sal.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Hidrata la alga wakame seca cortada en agua y pícala finamente. Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad para que queden más cortas.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega la wakame y deja cocer a fuego lento.
- 3
Cuando la cebolla esté suave, agrega la salsa de soya y la sal, y ajusta la sazón.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| Proteínas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Hierro | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Potasio | 121.5 mg | 243 mg | 121.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 9 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.8 g | 0.5 g | 0.6 g | 12 mg | 0 mg | 121.5 mg |
| 1 porción de adulto | 18 kcal | 1.5 g | 0 g | 3.6 g | 0.9 g | 1.2 g | 24 mg | 0 mg | 243 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
