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Sumashijiru（日式清湯）海帶芽洋蔥湯
すまし汁（わかめ・玉ねぎ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是一種清澈、調味清淡的湯，和味噌湯並列為日本家庭與學校料理中兩大日常湯品。它不用味噌，而是在日式高湯裡只加少許醬油和鹽調味，讓高湯溫和的風味自然呈現。這裡搭配煮得軟甜的洋蔥和柔嫩的海帶芽，兩者都切得小小的，方便小朋友入口。在托兒所的廚房裡，像這樣的清湯是一個可靠的方法，不必多加鹽，就能為午餐托盤補上蔬菜和溫暖。
熱量9 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 15 g洋蔥
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
乾燥海帶芽（切段）用水泡開後切碎。洋蔥切成薄片，再將薄片對半切短。
- 2
在鍋中放入日式高湯（dashi）和洋蔥，煮至沸騰。沸騰後加入海帶芽繼續煮。
- 3
洋蔥煮軟後，加入醬油和鹽調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 蛋白質 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 鐵 | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| 鉀 | 121.5 mg | 243 mg | 121.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 9 kcal | 0.8 g | 0 g | 1.8 g | 0.5 g | 0.6 g | 12 mg | 0 mg | 121.5 mg |
| 大人 1 份 | 18 kcal | 1.5 g | 0 g | 3.6 g | 0.9 g | 1.2 g | 24 mg | 0 mg | 243 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
