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Sumashijiru（豆腐海帶芽清湯）
すまし汁（豆腐・わかめ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 可以說是味噌湯的「清湯版親戚」，同樣以日式高湯為基底，但不加味噌，只用少許醬油和鹽調味，讓高湯的風味更加突出。這個版本搭配了軟嫩的嫩豆腐丁、柔軟的海帶芽，以及切成薄片的洋蔥；洋蔥煮著煮著會釋放甜味，讓湯頭更圓潤。在托兒所裡，它常常和各式各樣的主菜一起出現，溫和的味道和柔軟的口感，連年紀最小的孩子也很容易接受。
熱量25.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g嫩豆腐
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 15 g洋蔥
調味料
- 150 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
將豆腐切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
海帶芽泡水泡開後，切成細碎狀。洋蔥縱向對半切開，再切成薄片。
- 3
鍋中放入日式高湯和洋蔥煮滾，再加入海帶芽，煮到變軟。
- 4
加入步驟 1 的豆腐和調味料，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| 蛋白質 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 脂質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 碳水化合物 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 25.5 kcal | 2.4 g | 1 g | 2.4 g | 0.8 g | 0.6 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 166.5 mg |
| 大人 1 份 | 51 kcal | 4.8 g | 2.1 g | 4.8 g | 1.5 g | 1.2 g | 69 mg | 0.6 mg | 333 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
