Sumashijiru (sopa clara con tofu y wakame)
すまし汁（豆腐・わかめ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es el pariente claro, a base de dashi (caldo japonés), de la sopa de miso: en lugar de miso, se sazona solo con un poco de salsa de soya y sal, para que resalte el sabor del caldo. Esta versión combina cubitos suaves de tofu sedoso con alga wakame tierna y cebolla en rebanadas finas, que se endulza al cocerse y redondea el caldo. En la guardería aparece junto a todo tipo de platos principales, y su sabor suave y sus texturas blandas hacen que hasta los niños más pequeños la disfruten fácilmente.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gtofu sedoso
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm.
- 2
Remoja el wakame en agua para hidratarlo y luego pícalo finamente. Corta la cebolla a la mitad a lo largo y córtala en rebanadas finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el wakame y cocina a fuego lento hasta que esté suave.
- 4
Agrega el tofu del paso 1 y los condimentos, y cocina a fuego lento brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 25.5 kcal | 2.4 g | 1 g | 2.4 g | 0.8 g | 0.6 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 166.5 mg |
| 1 porción de adulto | 51 kcal | 4.8 g | 2.1 g | 4.8 g | 1.5 g | 1.2 g | 69 mg | 0.6 mg | 333 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
