Sopa de miso con wakame y cebolla
みそ汁（わかめ・玉ねぎ） · Wakame to Tamanegi no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión con wakame y cebolla es una de las más sencillas. Al cocinar la cebolla a fuego lento hasta que quede suave y dulce, la sopa necesita solo un poco de miso para tener sabor, lo que la mantiene lo bastante suave para los niños pequeños. La wakame se pica finamente para que no se resbale de la cuchara ni se enrede en las boquitas. La base es el dashi (caldo japonés); si no lo tienes, un caldo ligero hecho con kombu o un sobre de dashi instantáneo funciona bien.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la cebolla en rebanadas finas y luego corta las rebanadas por la mitad para que queden de la mitad de largo. Remoja el alga wakame seca cortada en agua para rehidratarla y luego pícala finamente.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a fuego lento. A mitad de la cocción, agrega la wakame y sigue cocinando a fuego lento.
- 3
Cuando la cebolla esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 3.6 g | 0.6 g | 0.9 g | 18 mg | 0.2 mg | 147 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 3 g | 0.6 g | 7.2 g | 1.2 g | 1.8 g | 36 mg | 0.3 mg | 294 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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