Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-soup-with-wakame-and-onion/

Мисо-суп с вакамэ и репчатым луком

Name: Мисо-суп с вакамэ и репчатым луком
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёные нарезанные водоросли вакамэ 0,5 g; репчатый лук 22,5 g; даси (японский бульон) 150 g; мисо 4,5 g

みそ汁（わかめ・玉ねぎ） · Wakame to Tamanegi no Misoshiru

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо-суп бывает почти на каждом японском школьном обеде, и этот вариант с вакамэ и луком — один из самых простых. Если варить лук, пока он не станет мягким и сладким, супу понадобится совсем немного мисо для вкуса, поэтому он получается достаточно мягким для маленьких детей. Вакамэ мелко рубят, чтобы водоросли не соскальзывали с ложки и не запутывались в маленьком ротике. Основа супа — даси (японский бульон); если его нет, отлично подойдёт лёгкий бульон из комбу или растворимый даси из пакетика.

Энергия19,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэ
22,5 gрепчатый лук

Приправы

150 gдаси (японский бульон)
4,5 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ): Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали вдвое короче. Замочите сушёные нарезанные водоросли вакамэ в воде, чтобы они размокли, затем мелко порубите.
2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и лук и доведите до лёгкого кипения. В процессе варки добавьте вакамэ и продолжайте варить.
3
Когда лук станет мягким, растворите в супе мисо.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	19,5 kcal	39 kcal	19,5 kcal
Белки	1,5 g	3 g	1,5 g
Жиры	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Углеводы	3,6 g	7,2 g	3,6 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	0,2 mg	0,3 mg	0,2 mg
Калий	147 mg	294 mg	147 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	19,5 kcal	1,5 g	0,3 g	3,6 g	0,6 g	0,9 g	18 mg	0,2 mg	147 mg
1 взрослая порция	39 kcal	3 g	0,6 g	7,2 g	1,2 g	1,8 g	36 mg	0,3 mg	294 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.