Сумасидзиру (прозрачный суп) с вакамэ и репчатым луком
すまし汁（わかめ・玉ねぎ） · Sumashijiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сумасидзиру — прозрачный, слегка приправленный суп, который наряду с мисо-супом входит в число двух повседневных супов японской домашней и школьной кухни. Вместо мисо даси приправляют лишь небольшим количеством соевого соуса и соли, поэтому мягкий вкус бульона хорошо ощущается. Здесь к нему добавлены мягкий, сладковатый тушёный лук и нежные водоросли вакамэ — и то и другое нарезано мелко, чтобы маленьким детям было удобно есть. На кухнях детских садов такой прозрачный суп — надёжный способ дополнить обед овощами и теплом, почти не добавляя соли.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Замочите вакамэ в воде, чтобы они размокли, и мелко порубите. Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам, чтобы они стали короче.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и лук и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте вакамэ и варите.
- 3
Когда лук станет мягким, добавьте соевый соус и соль и доведите вкус до нужного.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| Белки | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Клетчатка | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| Железо | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Калий | 121,5 mg | 243 mg | 121,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 9 kcal | 0,8 g | 0 g | 1,8 g | 0,5 g | 0,6 g | 12 mg | 0 mg | 121,5 mg |
| 1 взрослая порция | 18 kcal | 1,5 g | 0 g | 3,6 g | 0,9 g | 1,2 g | 24 mg | 0 mg | 243 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
