Sumashijiru (연두부와 미역을 넣은 맑은국)
すまし汁（豆腐・わかめ） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Sumashijiru는 미소국의 사촌 격인, 다시를 베이스로 한 맑은국이에요. 미소 대신 간장과 소금을 조금만 넣어 간을 하기 때문에 육수의 맛이 잘 살아나요. 이 레시피에서는 부드럽게 깍둑썬 연두부에 연한 미역, 얇게 썬 양파를 함께 넣었어요. 양파는 끓이는 동안 단맛이 나서 국물 맛을 부드럽게 감싸 줘요. 어린이집에서는 온갖 메인 요리와 함께 나오는 국인데, 맛이 순하고 식감이 부드러워서 가장 어린 아이들도 잘 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g연두부
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 15 g양파
양념
- 150 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
연두부는 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 2
미역은 물에 담가 불린 다음 잘게 썰어요. 양파는 세로로 반 잘라 얇게 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓어오르면 미역을 넣고 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
1의 연두부와 조미료를 넣고 살짝 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| 단백질 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 지방 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 166.5 mg | 333 mg | 166.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 25.5 kcal | 2.4 g | 1 g | 2.4 g | 0.8 g | 0.6 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 166.5 mg |
| 어른 1인분 | 51 kcal | 4.8 g | 2.1 g | 4.8 g | 1.5 g | 1.2 g | 69 mg | 0.6 mg | 333 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
