두부, 미역, 양파 미소된장국
みそ汁（豆腐・わかめ・玉ねぎ） · Miso Shiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본의 일상적인 국이에요. 그중에서도 두부, 미역, 양파를 넣은 이 조합은 학교 급식 식탁에서 가장 친숙한 조합 중 하나예요. 양파를 부드러워질 때까지 끓이면 본연의 단맛이 우러나서, 미소를 적게 넣어도 국이 순하고 부드러운 맛을 유지해요. 부드럽게 깍둑썬 연두부와 잘게 썬 미역은 아이들이 숟가락으로 먹기 쉽고, 미소는 맨 마지막에 넣어서 맛과 향을 살려요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양파
- 30 g연두부
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
양파는 얇게 썬 다음 길이로 반 자르세요. 연두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑썰기 하세요. 건조 자른 미역은 물에 불린 다음 잘게 다지세요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 양파를 넣고 끓어오르면 미역을 넣고 끓이세요.
- 3
양파가 부드러워지면 연두부를 넣고 살짝 끓인 다음, 미소를 국물에 풀어 넣으세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 지방 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 3 g | 1.4 g | 3.5 g | 0.9 g | 0.9 g | 39 mg | 0.5 mg | 180 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 6 g | 2.7 g | 6.9 g | 1.8 g | 1.8 g | 78 mg | 0.9 mg | 360 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
