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Sumashijiru（菠菜豆腐清湯）
すまし汁（ほうれん草・豆腐） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是許多日本家庭餐桌上搭配白飯的清湯，調味清淡細緻。只用少許醬油和鹽為日式高湯調味，讓高湯本身的味道更突出。這個版本搭配軟嫩的嫩豆腐丁和柔軟的菠菜，這兩種食材即使是很小的孩子也能輕鬆用湯匙吃。在托兒所的廚房裡，我們用柴魚昆布日式高湯做湯底，鮮味十足，幾乎不需要加太多鹽。菠菜要在最後才放，這樣才能保持鮮綠的顏色，也不會在鍋裡煮得軟爛。
熱量33 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g嫩豆腐
- 18 g菠菜
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 0.9 g醬油
- 0.6 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
- 1
嫩豆腐切成小丁。
- 2
菠菜切成 2 公分（約 3/4 吋）長段，燙熟後備用。
- 3
將柴魚昆布日式高湯倒入鍋中煮滾，加入嫩豆腐煮一下。加入醬油和鹽，依個人口味調整味道。
- 4
上桌前再加入菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 蛋白質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 脂質 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 碳水化合物 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 33 kcal | 3.5 g | 1.7 g | 1 g | 1 g | 49.5 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 66 kcal | 6.9 g | 3.3 g | 2.1 g | 2.1 g | 99 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
