스마시지루 (시금치와 두부를 넣은 맑은국)
すまし汁（ほうれん草・豆腐） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 일본의 많은 식탁에서 밥 옆에 놓이는, 맑고 은은하게 간을 한 국이에요. 다시에 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 맛을 내기 때문에 국물 본연의 맛이 살아나요. 이 레시피는 부드럽게 깍둑썬 연두부와 연한 시금치를 함께 넣었는데, 둘 다 아주 어린 아이들도 숟가락으로 쉽게 먹을 수 있는 재료예요. 어린이집 조리실에서는 가쓰오·다시마 다시로 국물을 만드는데, 소금을 많이 넣지 않아도 감칠맛이 충분히 깊어져요. 시금치는 맨 마지막에 넣어야 선명한 색이 유지되고 냄비 속에서 흐물흐물해지지 않아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g연두부
- 18 g시금치
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 0.9 g간장
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
- 1
연두부는 작게 깍둑썰기해요.
- 2
시금치는 2 cm 길이로 썰어 데친 뒤 따로 두세요.
- 3
냄비에 다시를 붓고 끓어오르면 연두부를 넣고 끓여요. 간장과 소금을 넣고 입맛에 맞게 간을 맞춰요.
- 4
내기 직전에 시금치를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 3.5 g | 1.7 g | 1 g | 1 g | 49.5 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 6.9 g | 3.3 g | 2.1 g | 2.1 g | 99 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
