시금치와 치쿠와를 넣은 스마시지루(맑은 국)

すまし汁（ほうれん草・ちくわ） · Sumashijiru

관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피

스마시지루는 일본 국 중에서 가장 간단한 국이에요. 맑은 다시(일본식 육수)에 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간을 하기 때문에 육수 본연의 맛이 그대로 살아나요. 여기에 부드러운 시금치와 얇게 반달 모양으로 썬 치쿠와를 넣어 건더기를 채웠어요. 치쿠와는 구운 원통형 어묵으로, 순하고 살짝 달큰한 맛 덕분에 아이들이 아주 좋아해요. 치쿠와는 잠깐 끓여서 국물에 감칠맛이 살짝 배게 하고, 시금치는 따로 데쳐서 마지막에 넣어 섞어야 국물이 맑고 색도 선명하게 유지돼요. 밥과 주반찬 곁에 조용히 자리하는 편안한 한 그릇으로, 어린이집 조리실에서도 바로 그렇게 내고 있어요.

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