Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/sumashijiru-clear-soup-with-spinach-and-chikuwa/
Sumashijiru（日式清湯）菠菜竹輪湯
すまし汁（ほうれん草・ちくわ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是日式湯品中最簡單的一種：清澈的日式高湯只用少量醬油和鹽調味，讓高湯本身的風味呈現出來。這裡加入軟嫩的菠菜和切成薄半月形的竹輪，竹輪是一種烤製的管狀魚漿製品，味道溫和、微甜，很受孩子喜愛。竹輪稍微煮一下，讓湯吸收一點它的鮮味；菠菜則另外汆燙，最後才拌入，這樣湯頭能保持清澈、菠菜顏色也鮮豔。這是一碗能安靜搭配白飯和主菜的暖心湯品，我們在托兒所廚房裡也正是這樣端上桌的。
熱量15 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 5 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g菠菜
- 9 g竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品）用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 竹輪（chikuwa，烤製管狀魚漿製品） (焼き竹輪)
- 用白肉魚漿包在棒子上烤製而成的管狀魚漿製品，味道溫和、略有嚼勁。 替代： 蟹味棒或其他味道溫和的魚漿製品（魚板，kamaboko）；請確認標示，因為魚漿製品常含有蛋白和小麥。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
菠菜切成 3 公分長段，放入滾水中煮 3 分鐘。
- 2
竹輪切成薄的半月形。
- 3
鍋中放入日式高湯煮滾，加入竹輪，以小火煮約 2 分鐘。
- 4
加入調味料稍微煮一下，再加入菠菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 226.5 mg | 453 mg | 226.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 15 kcal | 2.1 g | 0 g | 2.3 g | 0.5 g | 0.8 g | 18 mg | 0.3 mg | 226.5 mg |
| 大人 1 份 | 30 kcal | 4.2 g | 0 g | 4.5 g | 0.9 g | 1.5 g | 36 mg | 0.6 mg | 453 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
