시금치와 한펜을 넣은 스마시지루(맑은국)
すまし汁（ほうれん草・はんぺん） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 일본 학교 급식에 자주 곁들여 나오는, 맑고 순하게 간을 한 국이에요. 가쓰오·다시마 다시에 간장과 소금을 아주 조금만 넣어서 육수 본연의 맛이 살아나요. 이 레시피에는 다시를 듬뿍 머금는 폭신한 흰 어묵인 한펜을 넣었는데, 아주 어린 아이도 씹을 수 있을 만큼 부드러워요. 여기에 단맛이 나는 양파와 팽이버섯, 색감을 위한 시금치를 조금 더했어요. 시금치는 맨 마지막에 넣기 때문에 냄비 안에서 색이 칙칙해지지 않고 선명한 초록색을 유지해요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g한펜(부드러운 어묵)간 흰살생선과 간 마를 섞어 쪄서 만든 하얗고 폭신한 어묵이에요. 대체 재료: 가마보코나 다른 순한 맛의 어묵을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 18 g시금치
- 15 g양파
- 15 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 0.9 g간장
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 한펜(부드러운 어묵) (はんぺん)
- 간 흰살생선과 간 마를 섞어 쪄서 만든 하얗고 폭신한 어묵이에요. 대체 재료: 가마보코나 다른 순한 맛의 어묵을 쓰거나, 빼도 돼요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
- 1
한펜은 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 자르고, 팽이버섯은 짧게 썰어요.
- 2
시금치는 2~3cm 길이로 썰어 데친 뒤 따로 둬요.
- 3
냄비에 다시와 양파를 넣고 끓여요. 끓어오르면 한펜과 팽이버섯을 넣고 끓여요. 간장과 소금을 넣어 간을 맞춰요.
- 4
먹기 직전에 시금치를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 31.5 kcal | 3.2 g | 0.2 g | 4.5 g | 1.2 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 63 kcal | 6.3 g | 0.3 g | 9 g | 2.4 g | 39 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
