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Sumashijiru（日式清湯）菠菜hanpen湯
すまし汁（ほうれん草・はんぺん） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru是一道清澈、調味溫和的湯，常出現在日本學校營養午餐的餐盤旁：以柴魚昆布日式高湯為底，只加一點點醬油和鹽，讓高湯本身的風味自然呈現。這個版本加了hanpen，一種蓬鬆柔軟的白色魚板，能吸飽日式高湯，軟到連最小的孩子也能咀嚼；再搭配甜甜的洋蔥、金針菇和幾條增添色彩的菠菜。因為菠菜是在最後才加入，所以能保持鮮綠，不會在鍋裡煮到變得暗沉。
熱量31.5 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
含有蛋、小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 ghanpen（鬆軟魚板）用白肉魚漿和山藥泥製成的白色、鬆軟的蒸魚板。 替代： kamaboko（魚板）或其他味道溫和的魚板，也可以不加。
- 18 g菠菜
- 15 g洋蔥
- 15 g金針菇細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 0.9 g醬油
- 0.6 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- hanpen（鬆軟魚板） (はんぺん)
- 用白肉魚漿和山藥泥製成的白色、鬆軟的蒸魚板。 替代： kamaboko（魚板）或其他味道溫和的魚板，也可以不加。
- 金針菇 (えのきたけ)
- 細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
- 1
hanpen（鬆軟魚板）切成1 cm小丁，洋蔥切薄片後再縱向對半切，金針菇切成短段。
- 2
菠菜切成2到3 cm長段，燙熟後備用。
- 3
將柴魚昆布日式高湯和洋蔥放入鍋中，開火煮滾。煮滾後加入hanpen（鬆軟魚板）和金針菇燉煮。加入醬油和鹽，調整味道。
- 4
上桌前再加入菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 蛋白質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 31.5 kcal | 3.2 g | 0.2 g | 4.5 g | 1.2 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 63 kcal | 6.3 g | 0.3 g | 9 g | 2.4 g | 39 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
