Sumashijiru (sopa clara) con espinaca y hanpen
すまし汁（ほうれん草・はんぺん） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara y de sazón suave que acompaña a tantos almuerzos escolares japoneses: un dashi (caldo japonés) de bonito y kombu con apenas un toque de salsa de soya y sal, para que se luzca el sabor del propio caldo. Esta versión lleva hanpen, un pastel de pescado blanco y esponjoso que absorbe el dashi y es tan suave que hasta los niños más pequeños pueden masticarlo, junto con cebolla dulce, hongos enoki y unas tiras de espinaca para dar color. Como la espinaca se agrega al final, se mantiene de un verde brillante en lugar de opacarse en la olla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 ghanpen (pastel de pescado suave)Un pastel de pescado blanco y esponjoso, cocido al vapor, hecho de pescado blanco molido y ñame rallado. Sustituto: Kamaboko u otro pastel de pescado de sabor suave, o simplemente omítelo.
- 18 gespinaca
- 15 gcebolla
- 15 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 0.9 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hanpen (pastel de pescado suave) (はんぺん)
- Un pastel de pescado blanco y esponjoso, cocido al vapor, hecho de pescado blanco molido y ñame rallado. Sustituto: Kamaboko u otro pastel de pescado de sabor suave, o simplemente omítelo.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Corta el hanpen en cubos de 1 cm, rebana la cebolla en rodajas finas y corta las rodajas a la mitad a lo largo, y corta los hongos enoki en trozos cortos.
- 2
Corta la espinaca en trozos de 2 a 3 cm y hiérvela; resérvala.
- 3
Pon el dashi y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega el hanpen y los hongos enoki y deja cocer a fuego suave. Añade la salsa de soya y la sal, y ajusta la sazón.
- 4
Agrega la espinaca justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 31.5 kcal | 3.2 g | 0.2 g | 4.5 g | 1.2 g | 19.5 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 63 kcal | 6.3 g | 0.3 g | 9 g | 2.4 g | 39 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
