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Sopas

Sumashijiru (sopa clara) con komatsuna y hongos enoki

すまし汁（小松菜・えのき） · Sumashijiru

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

El sumashijiru es una sopa clara japonesa a base de dashi y sazonada con apenas un toque de salsa de soya y sal, para que se note el sabor del caldo. Esta versión lleva komatsuna, una verdura de hoja japonesa de sabor suave, y finos hongos enoki, ambos cortados cortos para que a los niños pequeños les resulte fácil tomarlos con la cuchara y masticarlos. Es el tipo de sopa suave que acompaña al arroz y a un plato principal en el almuerzo de la guardería, e incluso los niños que desconfían de las verduras suelen tomarla con gusto. Si no encuentras komatsuna, puedes usar espinaca o bok choy en su lugar.

Energía9 kcalpor porción
Sal0.5 gpor porción
Pasos3≈ 5 min de pasos cronometrados
AlérgenosSin huevo, leche ni trigootros alérgenos no verificados
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 30 gkomatsuna
  • 6 ghongos enoki

Condimentos

  • 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombu
  • 0.8 gsalsa de soya
  • 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
komatsuna (こまつな)
Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
hongos enoki (えのきたけ)
Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Corta la komatsuna y los hongos enoki en trozos de 2 cm (unos 3/4 de pulgada).

  2. 2

    Prepara el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu en una olla. Cuando hierva, agrega la komatsuna y los hongos enoki del paso 1 y cocina a fuego suave unos 5 minutos.

  3. 3

    Agrega la sal y la salsa de soya y ajusta la sazón al gusto.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía9 kcal18 kcal9 kcal
Proteínas1.2 g2.4 g1.2 g
Grasas0.2 g0.3 g0.2 g
Carbohidratos1.2 g2.4 g1.2 g
Equivalente de sal0.5 g0.9 g0.5 g
Calcio55.5 mg111 mg55.5 mg
Hierro0.9 mg1.8 mg0.9 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosEquiv. de salCalcioHierro
1 porción9 kcal1.2 g0.2 g1.2 g0.5 g55.5 mg0.9 mg
1 porción de adulto18 kcal2.4 g0.3 g2.4 g0.9 g111 mg1.8 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

Hongos enokiKomatsunaDashi (caldo japonés)SalSalsa de soya

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