고마쓰나와 팽이버섯 스마시지루(맑은 국)
すまし汁（小松菜・えのき） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 다시를 바탕으로 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간을 하는 일본의 맑은 국이라서 육수의 맛이 잘 살아나요. 이 레시피에는 순한 맛의 일본 잎채소인 고마쓰나와 가느다란 팽이버섯을 넣었는데, 어린아이들이 숟가락으로 떠서 씹기 쉽도록 둘 다 짧게 썰어요. 어린이집 급식에서 밥, 주반찬과 함께 나오는 순한 국으로, 채소를 경계하는 아이들도 대개 맛있게 잘 마셔요. 고마쓰나를 구하기 어렵다면 시금치나 청경채로 대신해도 좋아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 6 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나와 팽이버섯은 2cm 길이로 썰어요.
- 2
냄비에 다시를 만들어요. 끓어오르면 1의 고마쓰나와 팽이버섯을 넣고 5분 정도 끓여요.
- 3
소금과 간장을 넣고 입맛에 맞게 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 단백질 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 9 kcal | 1.2 g | 0.2 g | 1.2 g | 0.5 g | 55.5 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 18 kcal | 2.4 g | 0.3 g | 2.4 g | 0.9 g | 111 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
