고마쓰나와 양파 스마시지루(맑은국)
すまし汁（小松菜・玉ねぎ） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 일본 가정과 학교 급식에서 즐겨 먹는 맑은국이에요. 다시(일본식 육수)에 간장과 소금 한 꼬집으로 가볍게 간을 해서 육수와 채소 본연의 맛이 살아나요. 이 국에는 부드럽고 달큰해질 때까지 끓인 얇게 썬 양파와, 순한 맛의 일본 잎채소인 고마쓰나를 짧게 썰어 넣었어요(시금치나 청경채 잎으로 대신해도 좋아요). 어린이집 조리실에서는 잎채소를 따로 데쳐 두었다가 내기 직전에 넣어 섞어요. 그래야 선명한 색이 유지되고, 쓴맛이 나거나 국물이 탁해지지 않거든요. 모든 재료를 작게 썰면 어린아이도 숟가락으로 쉽게 떠먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 15 g양파
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 2
양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 2의 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
양념을 넣고 잠깐 더 끓인 다음, 내기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 단백질 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 탄수화물 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 10.5 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 37.5 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 어른 1인분 | 21 kcal | 1.8 g | 0 g | 4.2 g | 1.2 g | 0.9 g | 75 mg | 0.9 mg | 420 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
