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Sumashijiru（日式清湯）小松菜洋蔥湯
すまし汁（小松菜・玉ねぎ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是日本家庭料理和學校營養午餐中常見的清湯：用少量醬油和一小撮鹽輕輕調味日式高湯，讓高湯和蔬菜本身的味道更加突出。這道湯裡有煮到軟甜的洋蔥薄片，以及切成小段的小松菜。小松菜是一種味道溫和的日本葉菜（也可以用菠菜或青江菜的葉子代替）。在托兒所的廚房裡，我們會把青菜另外汆燙，在上桌前才拌入，這樣青菜能保持鮮綠的顏色，也不會變苦或讓湯變混濁。所有材料都切小一點，小朋友就能輕鬆用湯匙舀起來吃。
熱量10.5 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 15 g洋蔥
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
小松菜切成 2 公分長段，汆燙備用。
- 2
洋蔥縱向對半切開，再切成薄片。
- 3
在鍋中放入日式高湯（dashi）和步驟 2 的洋蔥，煮到洋蔥變軟。
- 4
加入調味料稍微煮一下，上桌前再拌入步驟 1 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| 蛋白質 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 碳水化合物 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 10.5 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 37.5 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 大人 1 份 | 21 kcal | 1.8 g | 0 g | 4.2 g | 1.2 g | 0.9 g | 75 mg | 0.9 mg | 420 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
