Sumashijiru (прозрачный суп) с комацуна и репчатым луком
すまし汁（小松菜・玉ねぎ） · Sumashijiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Sumashijiru — это прозрачный суп японской домашней и школьной кухни: даси, слегка приправленный соевым соусом и щепоткой соли, чтобы раскрылся вкус бульона и овощей. Здесь в нём тонкие ломтики репчатого лука, протушенные до мягкости и сладости, и короткие кусочки комацуна (komatsuna) — нежной японской листовой зелени (её хорошо заменят шпинат или листья бок-чоя). На кухнях детских садов мы бланшируем зелень отдельно и добавляем её прямо перед подачей, чтобы она сохранила яркий цвет, не горчила и не замутняла бульон. Если всё нарезать мелко, малышам будет легко зачерпывать суп ложкой.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуна (komatsuna) отрезками по 2 см и отварите.
- 2
Разрежьте репчатый лук пополам вдоль, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- 3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и лук из шага 2 и варите на слабом огне до мягкости.
- 4
Добавьте приправы и немного проварите, затем прямо перед подачей вмешайте комацуна из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 10,5 kcal | 21 kcal | 10,5 kcal |
| Белки | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Жиры | 0 g | 0 g | 0 g |
| Углеводы | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 10,5 kcal | 0,9 g | 0 g | 2,1 g | 0,6 g | 0,5 g | 37,5 mg | 0,5 mg | 210 mg |
| 1 взрослая порция | 21 kcal | 1,8 g | 0 g | 4,2 g | 1,2 g | 0,9 g | 75 mg | 0,9 mg | 420 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Сумасидзиру (прозрачный суп с комацуной и тофу)
Сумасидзиру (прозрачный суп) с вакамэ и репчатым луком
Суп по-китайски с репчатым луком и комацуной
Гомоку-дзиру (Gomoku-jiru) — суп из пяти ингредиентов
Суп карри
