Sumashijiru (sopa clara) con komatsuna y cebolla
すまし汁（小松菜・玉ねぎ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara de la cocina casera y escolar japonesa: dashi sazonado ligeramente con salsa de soya y una pizca de sal, para que se aprecie el sabor del caldo y de las verduras. Aquí lleva rebanadas finas de cebolla, cocidas a fuego lento hasta que quedan suaves y dulces, y trozos cortos de komatsuna, una verdura de hoja japonesa de sabor suave (las hojas de espinaca o de bok choy son un buen sustituto). En las cocinas de las guarderías blanqueamos las hojas por separado y las incorporamos justo antes de servir, para que conserven su color vivo y no se pongan amargas ni enturbien el caldo. Cortar todo en trozos pequeños facilita que los más pequeños lo tomen con una cuchara.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela.
- 2
Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla del paso 2 en una olla y cocina a fuego lento hasta que esté suave.
- 4
Agrega los condimentos y cocina brevemente; luego incorpora la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 10.5 kcal | 21 kcal | 10.5 kcal |
| Proteínas | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 10.5 kcal | 0.9 g | 0 g | 2.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 37.5 mg | 0.5 mg | 210 mg |
| 1 porción de adulto | 21 kcal | 1.8 g | 0 g | 4.2 g | 1.2 g | 0.9 g | 75 mg | 0.9 mg | 420 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
