Sumashijiru (sopa clara con komatsuna y tofu)
すまし汁（小松菜・豆腐） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es una sopa clara japonesa: un tazón de dashi sazonado ligeramente con salsa de soya y sal, con unos pocos ingredientes sencillos flotando en él. A diferencia de la sopa de miso, se mantiene clara y delicada, así que el sabor del dashi realmente se luce. Aquí la acompañamos con cubitos suaves de tofu sedoso y komatsuna, una verdura de hoja japonesa de sabor suave (la espinaca es un buen sustituto); por eso incluso los más pequeños que desconfían de las verduras suelen tomarla con gusto. Cocina la komatsuna por separado y agrégala justo antes de servir, para que conserve su color vivo y no enturbie la sopa.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 30 gtofu sedoso
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela.
- 2
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm.
- 3
Vierte el dashi (caldo japonés) en una olla, llévalo a ebullición, luego agrega el tofu del paso 2 y deja que se cocine a fuego suave.
- 4
Agrega los condimentos y cocina brevemente a fuego suave; luego incorpora la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 22.5 kcal | 45 kcal | 22.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 232.5 mg | 465 mg | 232.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 22.5 kcal | 2.4 g | 1 g | 1.5 g | 0.6 g | 0.5 g | 57 mg | 0.8 mg | 232.5 mg |
| 1 porción de adulto | 45 kcal | 4.8 g | 2.1 g | 3 g | 1.2 g | 0.9 g | 114 mg | 1.5 mg | 465 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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