Sumashijiru: sopa clara con repollo y tofu
すまし汁（キャベツ・豆腐） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la versión clara de la sopa de miso: un tazón de dashi sazonado con solo un poco de salsa de soya y sal, para que se note el sabor del caldo. Esta versión combina repollo dulce y tierno con cubitos de tofu sedoso que se deslizan fácilmente de una cuchara pequeña. El repollo se corta en cuadritos y el tofu en dados pequeños para que hasta los niños más pequeños puedan comerlo solos, y la sazón se agrega al final para que la sopa quede ligera y suave.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 grepollo
- 30 gtofu sedoso
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el repollo en cuadritos de 1 cm.
- 2
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición, agrega el repollo del paso 1 y deja que se cocine a fuego bajo.
- 4
Agrega el tofu del paso 2 y los condimentos, y cocina a fuego bajo un momento.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 177 mg | 354 mg | 177 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 2.3 g | 1 g | 2 g | 0.6 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 177 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 4.5 g | 2.1 g | 3.9 g | 1.2 g | 0.9 g | 69 mg | 0.6 mg | 354 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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