Sumashijiru (sopa clara con espinaca y tofu)
すまし汁（ほうれん草・豆腐） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara y de sazón delicada que acompaña al arroz en tantas mesas japonesas: dashi condimentado con apenas un poco de salsa de soya y sal, para que se note el sabor del propio caldo. Esta versión combina cubitos suaves de tofu sedoso con espinaca tierna, dos ingredientes que hasta los niños muy pequeños pueden comer fácilmente con cuchara. En las cocinas de la guardería preparamos la base con dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, que da mucha profundidad de sabor sin necesitar casi nada de sal. La espinaca se agrega justo al final para que conserve su color vivo y no se ponga blanda en la olla.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gtofu sedoso
- 18 gespinaca
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 0.9 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Corta el tofu sedoso en cubitos.
- 2
Corta la espinaca en trozos de 2 cm (unos 3/4 de pulgada) de largo y hiérvela; resérvala.
- 3
Vierte el dashi en una olla y llévalo a ebullición; luego agrega el tofu y deja que se cocine a fuego suave. Añade la salsa de soya y la sal, y ajusta la sazón al gusto.
- 4
Agrega la espinaca justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 33 kcal | 3.5 g | 1.7 g | 1 g | 1 g | 49.5 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 66 kcal | 6.9 g | 3.3 g | 2.1 g | 2.1 g | 99 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
