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Sumashijiru 高麗菜豆腐清湯
すまし汁（キャベツ・豆腐） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是和味噌湯相對的清湯：在一碗日式高湯裡只加少許醬油和鹽調味，讓高湯的風味完整呈現。這個版本搭配了清甜軟嫩的高麗菜，以及用小湯匙就能輕鬆舀起的嫩豆腐丁。高麗菜切成小方片、豆腐切成一口大小的丁，就連年紀最小的孩子也能自己吃；調味料在最後才加入，讓湯保持清爽溫和。
熱量24 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g高麗菜
- 30 g嫩豆腐
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
高麗菜切成1 cm見方的小片。
- 2
嫩豆腐切成1.5 cm的小丁。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟1的高麗菜煮一下。
- 4
加入步驟2的嫩豆腐和調味料，稍微煮一下即可。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 脂質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 碳水化合物 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 177 mg | 354 mg | 177 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 2.3 g | 1 g | 2 g | 0.6 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 177 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 4.5 g | 2.1 g | 3.9 g | 1.2 g | 0.9 g | 69 mg | 0.6 mg | 354 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
