Sumashijiru 양배추 두부 맑은국
すまし汁（キャベツ・豆腐） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Sumashijiru는 미소된장국과 짝을 이루는 맑은국이에요. 다시(일본식 육수)에 간장과 소금을 아주 조금만 넣어 간을 하기 때문에 육수의 맛이 그대로 살아나요. 이 레시피에서는 달큰하고 부드러운 양배추에, 작은 숟가락에서도 쏙 미끄러져 들어가는 깍둑 썬 연두부를 함께 넣었어요. 양배추는 작은 네모로, 두부는 한입 크기로 깍둑 썰어서 아주 어린 아이들도 잘 먹을 수 있어요. 간은 맨 마지막에 해서 국이 담백하고 순하게 유지돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양배추
- 30 g연두부
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
양배추는 사방 1cm 크기로 썰어요.
- 2
두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓으면 1의 양배추를 넣어 끓여요.
- 4
2의 두부와 양념을 넣고 살짝 끓여요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 단백질 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 지방 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 177 mg | 354 mg | 177 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 24 kcal | 2.3 g | 1 g | 2 g | 0.6 g | 0.5 g | 34.5 mg | 0.3 mg | 177 mg |
| 어른 1인분 | 48 kcal | 4.5 g | 2.1 g | 3.9 g | 1.2 g | 0.9 g | 69 mg | 0.6 mg | 354 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
