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Sumashijiru（日式清湯）小松菜金針菇
すまし汁（小松菜・えのき） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是以日式高湯為基底的日式清湯，只用一點點醬油和鹽調味，讓高湯的風味自然呈現。這個版本加入了口味溫和的日本葉菜小松菜，以及細長的金針菇，兩者都切得短短的，讓小小孩容易舀起來、也容易咀嚼。這是在托兒所營養午餐中常和白飯、主菜一起上桌的溫和湯品，就連不太敢吃蔬菜的孩子，通常也會開心地喝下去。如果買不到小松菜，也可以用菠菜或青江菜代替。
熱量9 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3計時步驟約 5 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 6 g金針菇細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 金針菇 (えのきたけ)
- 細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
- 1
將小松菜和金針菇切成 2 公分（約 3/4 吋）的小段。
- 2
在鍋中煮好日式高湯，煮滾後放入步驟 1 的小松菜和金針菇，煮約 5 分鐘。
- 3
加入鹽和醬油，依個人口味調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 9 kcal | 18 kcal | 9 kcal |
| 蛋白質 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 9 kcal | 1.2 g | 0.2 g | 1.2 g | 0.5 g | 55.5 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 18 kcal | 2.4 g | 0.3 g | 2.4 g | 0.9 g | 111 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
