Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/clear-soup-with-komatsuna-and-aburaage/
小松菜油豆皮清湯（Sumashijiru）
すまし汁（小松菜・油揚げ） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 是簡單的日式清湯：日式高湯只用醬油和鹽輕輕調味，讓高湯的風味完整呈現。這個版本搭配口感柔嫩的小松菜（一種味道溫和的日本葉菜），以及切成細絲的 aburaage（日式炸豆皮），豆皮吸飽湯汁，讓湯喝起來多了一份溫潤的醇厚感。因為味道非常溫和，它是托兒所午餐餐盤上的固定班底，軟軟的青菜也很適合小小孩入口。如果買不到小松菜，可以用嫩菠菜或青江菜的葉子代替，效果也很好。
熱量18 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 3 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
- 1
小松菜切成 2 公分長段，放入滾水中煮 5 分鐘。（分開燙煮可以讓顏色保持鮮綠，但如果覺得麻煩，也可以直接和其他材料一起放進湯裡煮。）
- 2
aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘的油，縱向切成 4 等份，再切成細絲。
- 3
將日式高湯（dashi）和 aburaage（日式炸豆皮）放入鍋中，以小火煮 5 分鐘。
- 4
加入調味料稍微煮一下，再放入步驟 1 的小松菜拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 碳水化合物 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 190.5 mg | 381 mg | 190.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 18 kcal | 1.5 g | 1 g | 0.9 g | 0.3 g | 0.5 g | 43.5 mg | 0.6 mg | 190.5 mg |
| 大人 1 份 | 36 kcal | 3 g | 2.1 g | 1.8 g | 0.6 g | 0.9 g | 87 mg | 1.2 mg | 381 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。