고마쓰나와 유부 맑은국
すまし汁（小松菜・油揚げ） · Sumashijiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스마시지루는 간단한 일본식 맑은국이에요. 다시(일본식 육수)에 간장과 소금으로 살짝만 간을 해서 육수의 맛이 살아나요. 이 레시피에서는 순한 맛의 일본 잎채소인 부드러운 고마쓰나와, 국물을 머금어 은은한 고소함을 더해 주는 가늘게 썬 유부(aburaage)를 함께 넣었어요. 맛이 아주 순해서 어린이집 급식에 자주 오르는 메뉴이고, 부드러운 채소는 어린아이들도 먹기 쉬워요. 고마쓰나를 구하기 어렵다면 어린 시금치나 청경채 잎으로 대신해도 좋아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 3 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.8 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 5분 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 남지만, 번거롭다면 다른 재료와 함께 국에 넣고 끓여도 괜찮아요.)
- 2
유부(aburaage)는 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 빼고, 세로로 4등분한 뒤 가늘게 채 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 유부를 넣고 약불에서 5분 끓여요.
- 4
양념을 넣고 살짝 끓인 다음, 1의 고마쓰나를 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 탄수화물 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 190.5 mg | 381 mg | 190.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 1.5 g | 1 g | 0.9 g | 0.3 g | 0.5 g | 43.5 mg | 0.6 mg | 190.5 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 3 g | 2.1 g | 1.8 g | 0.6 g | 0.9 g | 87 mg | 1.2 mg | 381 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
