Прозрачный суп с комацуна и абураагэ
すまし汁（小松菜・油揚げ） · Sumashijiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сумасидзиру (sumashijiru) — простой японский прозрачный суп: даси слегка приправляют соевым соусом и солью, чтобы раскрылся вкус бульона. В этом варианте нежная комацуна, мягкая японская листовая зелень, сочетается с тонкими полосками абураагэ, которые впитывают бульон и придают супу деликатную насыщенность. Этот суп — постоянное блюдо на подносах в детском саду: у него очень мягкий вкус, а нежную зелень маленьким детям легко есть. Если вы не нашли комацуна, вместо неё хорошо подойдут молодой шпинат или листья бок-чоя.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,8 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуна кусочками длиной 2 см и отварите в кипятке 5 минут. (Если варить её отдельно, сохранится яркий цвет, но если это слишком хлопотно, можно просто проварить её в супе вместе со всем остальным.)
- 2
Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишний жир, разрежьте вдоль на 4 полоски, затем нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Положите в кастрюлю даси и абураагэ и варите на слабом огне 5 минут.
- 4
Добавьте приправы и немного проварите, затем вмешайте комацуна из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Белки | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Жиры | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Углеводы | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 43,5 mg | 87 mg | 43,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 190,5 mg | 381 mg | 190,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 18 kcal | 1,5 g | 1 g | 0,9 g | 0,3 g | 0,5 g | 43,5 mg | 0,6 mg | 190,5 mg |
| 1 взрослая порция | 36 kcal | 3 g | 2,1 g | 1,8 g | 0,6 g | 0,9 g | 87 mg | 1,2 mg | 381 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.