Sumashijiru: sopa clara con komatsuna y aburaage
すまし汁（小松菜・油揚げ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es una sopa clara japonesa sencilla: dashi sazonado ligeramente con salsa de soya y sal, para que se luzca el sabor del caldo. Esta versión combina komatsuna tierna, una verdura de hoja japonesa de sabor suave, con tiras finas de aburaage que absorben el caldo y le dan a la sopa una riqueza delicada. Es un clásico en las bandejas del almuerzo de la guardería porque es muy suave, y las hojas blandas son fáciles de comer para los niños pequeños. Si no consigues komatsuna, las hojas de espinaca baby o de bok choy funcionan bien en su lugar.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 3 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela en agua caliente durante 5 minutos. (Hervirla por separado mantiene su color vivo, pero si te resulta demasiado trabajo, puedes simplemente cocinarla a fuego lento en la sopa junto con todo lo demás).
- 2
Vierte agua caliente sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite, córtalo a lo largo en 4 tiras y luego en tiras finas.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) y el aburaage en una olla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
- 4
Agrega los condimentos y deja hervir brevemente; luego incorpora la komatsuna del paso 1 y mezcla.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Carbohidratos | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 43.5 mg | 87 mg | 43.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 190.5 mg | 381 mg | 190.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 18 kcal | 1.5 g | 1 g | 0.9 g | 0.3 g | 0.5 g | 43.5 mg | 0.6 mg | 190.5 mg |
| 1 porción de adulto | 36 kcal | 3 g | 2.1 g | 1.8 g | 0.6 g | 0.9 g | 87 mg | 1.2 mg | 381 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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