Sopa de miso con komatsuna y aburaage
みそ汁（小松菜・油揚げ） · Misoshiru (Komatsuna, Aburaage)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina komatsuna, una verdura de hoja de sabor suave, con tiras delgadas de aburaage, las bolsitas de tofu frito que absorben el dashi y aportan una textura suave y sabrosa. Las hojas se hierven por separado y se agregan justo antes de servir para que se mantengan de color vivo y tiernas, en lugar de cocerse de más en la olla. Enjuagar primero el aburaage con agua caliente quita el exceso de aceite, lo que hace que la sopa quede ligera y de sabor limpio para los niños pequeños. Si no encuentras komatsuna, puedes usar espinaca o bok choy en su lugar.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 3 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 3
Pon a hervir el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega el aburaage del paso 2 y deja que se cocine a fuego lento.
- 4
Disuelve el miso en la sopa y luego agrega la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Carbohidratos | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 48 mg | 96 mg | 48 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 204 mg | 408 mg | 204 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 25.5 kcal | 2.1 g | 1.4 g | 2 g | 0.5 g | 0.8 g | 48 mg | 0.8 mg | 204 mg |
| 1 porción de adulto | 51 kcal | 4.2 g | 2.7 g | 3.9 g | 0.9 g | 1.5 g | 96 mg | 1.5 mg | 408 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
