Sopa de miso con papa y komatsuna
みそ汁（じゃがいも・小松菜） · Misoshiru (Jagaimo, Komatsuna)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es la sopa de todos los días en Japón, y en la guardería aparece en la bandeja del almuerzo una y otra vez con las verduras de temporada. Esta versión combina papa en rebanadas finas y tiernas con komatsuna, una hoja de mostaza japonesa de sabor suave que es muy popular en las cocinas escolares. La papa se cuece en el dashi (caldo japonés) hasta quedar tierna, y las hojas se cuecen aparte y se agregan justo antes de servir, para que conserven su color vivo y no queden blandas. Si no encuentras komatsuna, puedes usar en su lugar hojas de espinaca o de bok choy.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gpapa
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la papa en cuartos de rodaja (icho-giri): pártela en cuatro a lo largo y luego rebánala finamente.
- 2
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela hasta que esté tierna.
- 3
En una olla, lleva el dashi (caldo japonés) a ebullición, agrega la papa del paso 1 y deja que se cueza a fuego lento.
- 4
Cuando la papa esté suave, disuelve el miso en la sopa y agrega la komatsuna del paso 2 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 31.5 kcal | 2 g | 0.3 g | 7.2 g | 3.2 g | 0.8 g | 40.5 mg | 0.8 mg | 324 mg |
| 1 porción de adulto | 63 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 14.4 g | 6.3 g | 1.5 g | 81 mg | 1.5 mg | 648 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
