Sopa de miso con komatsuna y hongos nameko
みそ汁（小松菜・なめこ） · Misoshiru (Komatsuna, Nameko)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es la sopa de todos los días en Japón, y en la guardería aparece una y otra vez en la bandeja del almuerzo con las verduras de temporada que haya. Esta versión combina komatsuna, una hoja de mostaza japonesa de sabor suave, con nameko, unos hongos pequeños cubiertos de una gelatina natural resbaladiza que le da al caldo una textura agradable y sedosa. Las hojas se hierven por separado y se agregan al final para que se mantengan de color vivo y tiernas en lugar de quedar demasiado cocidas, y los hongos, suaves y resbaladizos, se comen con facilidad incluso por los más pequeños que todavía están aprendiendo a masticar. Si no encuentras komatsuna, la espinaca o el bok choy baby son un buen sustituto.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 15 ghongos namekoPequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- hongos nameko (なめこ)
- Pequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y hiérvela hasta que esté tierna.
- 2
Enjuaga brevemente los hongos nameko y pica en trozos grandes los que tengan el sombrero grande.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición; agrega los hongos del paso 2 y déjalos cocer a fuego suave.
- 4
Disuelve el miso en la sopa y agrega la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 15 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 2.6 g | 0.8 g | 0.8 g | 39 mg | 0.8 mg | 220.5 mg |
| 1 porción de adulto | 30 kcal | 3 g | 0.6 g | 5.1 g | 1.5 g | 1.5 g | 78 mg | 1.5 mg | 441 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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