Sopa de miso con rábano daikon y hongos nameko
みそ汁（大根・なめこ） · Misoshiru (Daikon, Nameko)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa casi todos los días en Japón, y en la guardería es uno de los platos que los niños más esperan. Esta versión combina rodajas gruesas de rábano daikon, cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, con hongos nameko: hongos pequeños de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza que vuelve la sopa agradablemente sedosa y fácil de tragar. El daikon se endulza al cocinarse, y el dashi y el miso suaves dejan que ese dulzor se note, así que incluso los niños que desconfían de las verduras suelen terminarse su plato. Los hongos nameko se venden frescos o en paquetes pequeños en tiendas de productos japoneses; si no los encuentras, puedes usar hongos shimeji pequeños o champiñones.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 grábano daikon
- 15 ghongos namekoPequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos nameko (なめこ)
- Pequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos (ichogiri). Enjuaga brevemente los hongos nameko y pica en trozos grandes los que tengan el sombrero grande.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y el rábano daikon en una olla y lleva a ebullición; luego agrega los hongos nameko y cocina a fuego lento.
- 3
Cuando el rábano daikon esté tierno, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 3.3 g | 0.9 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 199.5 mg |
| 1 porción de adulto | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 6.6 g | 1.8 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg | 399 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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