무와 나메코버섯 미소시루(일본식 된장국)
みそ汁（大根・なめこ） · Misoshiru (Daikon, Nameko)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소시루는 일본에서 거의 매일 식탁에 오르는 국이고, 어린이집에서도 아이들이 가장 기다리는 메뉴 중 하나예요. 이 레시피는 부드러워질 때까지 끓인 두툼한 무에 나메코를 더했어요. 나메코는 호박색을 띤 작은 버섯으로, 자연스럽게 미끈한 점액이 있어 국물이 기분 좋게 매끄러워지고 삼키기도 쉬워요. 무는 익으면서 단맛이 나는데, 순한 다시와 미소가 그 단맛을 잘 살려 주기 때문에 채소를 꺼리는 아이들도 대개 한 그릇을 다 비운답니다. 나메코는 일본 식료품점에서 생으로 또는 작은 팩으로 팔아요. 구하기 어렵다면 작은 만가닥버섯(시메지)이나 양송이버섯을 써도 괜찮아요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 30 g무
- 15 g나메코버섯자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 나메코버섯 (なめこ)
- 자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
무는 두툼하게 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요. 나메코버섯은 살짝 헹구고, 갓이 큰 것은 대강 썰어요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수)와 무를 넣고 끓어오르면 나메코버섯을 넣어 끓여요.
- 3
무가 부드러워지면 미소를 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 3.3 g | 0.9 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 199.5 mg |
| 어른 1인분 | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 6.6 g | 1.8 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg | 399 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
