대파와 나메코버섯 미소 된장국
みそ汁（ねぎ・なめこ） · Miso Shiru (Negi Nameko)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
나메코는 작고 호박색을 띤 일본 버섯으로, 겉이 자연스럽게 미끌미끌한 것이 특징이에요. 일본에서 가장 사랑받는 미소 된장국 중 하나가 바로 이 나메코 된장국이랍니다. 이 매끄러운 식감이 아이들이 좋아하는 포인트예요. 버섯이 국물과 함께 술술 넘어가고, 얇게 송송 썬 대파는 국물 속에서 부드럽게 익어요. 다시와 미소, 그리고 재료 두 가지만 있으면 몇 분 만에 상에 올릴 수 있는 국이에요. 나메코버섯을 구하기 어렵다면 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너나 통조림 코너를 찾아보세요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 15 g나메코버섯자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.9 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 나메코버섯 (なめこ)
- 자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
대파(나가네기)는 얇게 송송 썰고, 나메코버섯은 물에 가볍게 헹궈요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시를 붓고 끓어오르면, 1의 대파와 나메코버섯을 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 단백질 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 2 g | 0.9 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 3.9 g | 1.8 g | 27 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
