Мисо-суп с зелёным луком и грибами намэко
みそ汁（ねぎ・なめこ） · Miso Shiru (Negi Nameko)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Намэко — маленькие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой, и из них получается один из самых любимых мисо-супов в Японии. Именно эта шелковистая текстура так нравится детям: грибы легко проскальзывают вместе с бульоном, а тонкие колечки зелёного лука становятся в нём мягкими. Нужны лишь даси, мисо и два ингредиента, так что этот суп можно подать на стол за считаные минуты. Если не удаётся найти намэко, поищите их в отделе охлаждённых продуктов или консервов в японском или азиатском магазине.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 15 gгрибы намэкоНебольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,9 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- грибы намэко (なめこ)
- Небольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте зелёный лук (naga negi) тонкими колечками, а грибы намэко быстро промойте.
- 2
Влейте даси из бонито и комбу в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте зелёный лук и намэко из шага 1 и варите.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе светлое рисовое мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 16,5 kcal | 33 kcal | 16,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 13,5 mg | 27 mg | 13,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 16,5 kcal | 1,4 g | 0,3 g | 2 g | 0,9 g | 13,5 mg | 0,3 mg |
| 1 взрослая порция | 33 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 3,9 g | 1,8 g | 27 mg | 0,6 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
